Para a massa:
250 g de farinha de trigo
175 g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de suco de limão

Para o creme:
3 ovos
200 g de açúcar
Suco de 2 limões
250 g de manteiga

Para o suspiro:
6 claras
225 g de açúcar

MODO DE FAZER:

Prepare a massa: misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 30 minutos. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro. Leve ao forno médio (180º C), pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos.

Prepare o creme: bata os ovos com o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo em banho-maria de água fervente e vá adicionando, aos poucos, a manteiga até misturar, mas sem deixar ferver. Espalhe sobre a massa e leve novamente ao forno médio (180º C), pré-aquecido, por aproximadamente 15 minutos. Orecheio deve estar firme, mas ainda mole no centro.

Prepare o suspiro: bata as claras em neve. Junte o açúcar, aos poucos, e bata até obter um suspiro firme. Espalhe sobre a torta e volte ao forno médio (180º C) por 10 minutos ou até começar a dourar.

Para 8 a 12 pessoas.